Qu'est ce que la traçabilité ?

On retrouve plusieurs définitions sur la traçabilité. Parmi les définitions officielles, on note celle de ISO, de la communauté européenne.

Norme ISO 8402 « La traçabilité est l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité au moyen d'identifications enregistrées. (L'entité peut désigner une activité, un processus, un produit, un organisme ou une personne) »
Norme ISO 9000 « La traçabilité est l’aptitude à retrouver l’historique, la mise en œuvre ou l’emplacement de ce qui est examiné. »
L’Union Européenne dans la réglementation « La traçabilité est définie comme " la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denrées alimentaires et de toute autre substance destinée à être incorporée dans des denrées alimentaires ou les aliments pour animaux " »